조기 부서지지 않게 굽는 방법 + 가시 제거 법

노릇하게 구운 조기 한 마리는 밥도둑이 따로 없죠. 그런데 막상 집에서 조기를 구우려고 하면 부서지거나, 가시 때문에 먹기 불편한 것도 사실이에요. 하지만 몇 가지 작은 요령만 익히면 깔끔하게 구워내고, 먹기 좋게 가시까지 잘 발라낼 수 있습니다. 오늘은 조기를 맛있고 깔끔하게 굽는 방법과 가시 바르는 법, 이어서 손질과 활용법까지 정리해 볼게요.

목차
1. 조기 굽는 방법
2. 조기 가시 바르는 방법
3. 조기 손질방법
4. 조기란 어떤 생선일까?
5. 조기 보관법과 다른 조리법 추천

1. 조기 부서지지 않게 굽는 법

밀가루나 부침가루를 살짝 묻혀주세요. 조기는 살이 부드럽기 때문에 아무 준비 없이 굽다 보면 팬에 달라붙거나 부서지기 쉬워요. 이럴 때 밀가루나 부침가루를 얇게 묻혀서 굽는 것만으로도 모양을 훨씬 깔끔하게 유지할 수 있답니다.

굽는 순서 🐟🔥

1. 손질된 조기 표면의 물기를 키친타월로 닦고, 밀가루를 얇게 묻혀줍니다.

2. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중 약불로 예열합니다.

3. 조기를 팬에 올린 후, 한쪽 면이 노릇해질 때까지 건드리지 않고 기다립니다.

4. 바삭한 색이 돌면 뒤집어 반대쪽도 구워주세요.

💡TIP! 

✔️ 중약불~중불이 적당합니다. 너무 약불은 기름을 많이 먹고, 강불은 겉만 타버려요.

✔️밀가루는 간이 되어있지 않고, 부침가루는 간이 살짝 되어있어요. 상황과 취향에 맞게 선택해 주세요.

✔️ 밀가루나 부침가루를 체에 쳐서 뿌리듯 묻히면 더 고르게 입혀져 깔끔하게 구워집니다. 

✔️조기를 구울 때 통마늘이나 대파 흰 부분을 잘라 같이 구워줘도 좋아요.

✔️에어프라이어 이용도 OK. 예열 후, 조기 앞뒤로 기름을 발라 종이 호일 위에 서로 붙지 않게 놓은 후, 180도 20분 정도 구워주세요.

 

2. 조기 가시 바르는 방법

젓가락 하나만 있으면 조기의 가시도 어렵지 않게 제거할 수 있어요. 생선을 먹을 때 가장 번거로운 부분이 바로 '가시 바르기'죠. 특히 조기는 가시가 촘촘한 편이라 먹기 불편하다는 이유로 손이 잘 가지 않기도 해요. 하지만 몇 가지 순서만 기억한다면, 구운 조기를 깔끔하게 살만 발라내어 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다.

 

가시 바르기 순서 🐟✂️

1. 구운 조기의 머리를 떼어낸 뒤, 내장 자리를 가볍게 긁어내 정리합니다. (내장제거를 안 한 경우)

2. 조기의 옆구리에 젓가락을 집어넣고, 꼬리 쪽으로 길게  밀어줍니다.

3. 살이 자연스럽게 양쪽으로 갈라지며 가운데 등뼈(큰 가시)가 드러나요.

4. 드러난 등뼈를 잡어 올려 통째로 떼어냅니다.

5. 등뼈 제거 후 몸통의 옆라인(지느러미를 따라 있는 부분)에 남아 있는 잔가시는 젓가락 끝으로 훑어내듯 떼어줍니다.

💡TIP! 

✔️떼어낸 대가리 안쪽에도 부드럽고 고소한 살이 숨어 있어요. 이 부분을 제일 좋아하는 사람도 있으니, 꼭 발라내 먹어보세요. 

✔️나무젓가락보다는 끝이 얇고 단단한 금속젓가락이 섬세한 작업에 유리합니다.

 

3. 조기 손질 방법

조기를 생물로 구입했다면 간단한 손질이 필요합니다. 비늘 제거와 내장 정리 후, 비린내 제거용 담금까지 해두면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 

조기 기본 손질법

1. 흐르는 물에 조기의 겉을 문질러 깨끗이 씻어요.

2. 조기 몸통을 숟가락이나 칼등으로 살살 문질러 비늘을 제거합니다.

3. 가위로 지느러미와 꼬리를 잘라내 주세요.

4. 배지느러미 아래를 살짝 칼집 내고, 아가미 쪽으로 손이나 작은 숟가락 끝을 넣어 내장을 살살 밀어 꺼냅니다.

5. 다시 한번 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 키친타월로 물기를 제거해요.

💡TIP! 

조기 손질 후 조리 전, 쌀뜨물에 15분 정도 담그면 비린내 제거에 효과적입니다. 

 

4. 조기란 어떤 생선일까?

조기는 흰 살 생선으로, 봄철이 제철인 바닷물고기예요. 살이 부드럽고 고소하며, 특히 단백질과 칼슘이 풍부하고 지방이 적어 담백한 맛이 특징입니다. 소화도 잘 되는 편이라 오래전부터 어린이와 노년기 건강식으로도 사랑받아왔어요.

✔️제철 : 4월 ~ 6월

✔️식감 : 살이 부드럽고, 촉촉하며 비리지 않음

✔️활용 : 구이, 찜, 강정, 조림 등 다양하게 조리 가능

📝 '굴비'라는 이름도 익숙한데, 굴비는 조기를 말린 것으로 장기 보관이 가능한 형태예요. 주로 가을이 굴비의 제철이라고 여겨집니다. 특유의 고소한 맛과 담백함 덕분에 양념 없이도 맛이 살아나는 생선이죠. 또한 뼈를 쉽게 바를 수 있는 구조여서, 생선 초보자도 조리와 섭취가 비교적 편한 편이에요. 

 

5. 조기 보관법과 다른 조리법 추천

보관법

생조기는 손질 후 물기를 제거하고 랩으로 낱개 포장해 냉동하면 편리합니다. 한번 해동한 조기는 다시 냉동하지 않는 것이 좋아요.

이미 말려진 굴비는 며칠 이내로 먹는다면 종이포일이나 신문지에 싸서 냉장고 야채칸에 보관이 가능합니다. 장기보관은 냉동 보관 해주세요.

구이 외 조리방법 추천

✔️조기찜

찜기에 쪄낸 조기는 살이 더 부드럽고 담백합니다. 조기의 등에 칼집을 조금 내주고 대파, 청양고추, 마늘을 함께 쪄내면 구이와는 또 다른 매력을 느낄 수 있어요.

✔️조기강정

밀가루를 살짝 묻혀 바삭하게 구운 조기에 간장, 물엿, 다진 마늘을 넣고 양념에 조리듯 졸이면 달콤 짭조름한 별미 완성입니다.

✔️조기구이 비빔밥

가시를 발라낸 구운 조기를 김가루, 참기름, 새싹채소, 약간의 간장과 함께 밥에 비벼 보세요. 담백하면서도 감칠맛이 도는 맛있는 비빔밥입니다.  

 

조기는 특별한 양념 없이도 맛이 깊고, 다양한 방식으로 활용하기도 좋은 생선이에요. 굽기만 잘해도 반은 성공, 가시만 바를 줄 알아도 두배로 맛있게 먹을 수 있죠. 오늘 소개해드린 조리 팁이 여러분의 식탁 위에 더 맛있고 건강한 한 끼로 이어지길 바랍니다. 다음 장 보는 날, 생선 코너에서 조기 한 마리 챙겨보는 건 어떨까요? 끼니 잘 챙겨드시고 비 내리는 봄날 몸도 마음도 든든한 하루 보내시길 바랍니다 :)